Atlantische zalm

Deze zalm wordt gekweekt in Noorse Fjorden waar de farmers grote bassins in hebben. Dit zijn grote netten of stalen kooien. Als ze volgroeid zijn worden ze geslacht (Dit gebeurd meestal machinaal). Dan gaan ze naar inpak-stations (dit zijn verzamelpunten voor zalmen van verschillende boeren ) waarna ze geexporteerd worden naar Nederland en de rest van Europa.

Fileren zonder kop

1. STEVIG SCHERP MES( niet te flexibel)
2. Maak aan beide kanten langs de borstvinnen,kieuwdeksel richting de bovenkant een snede.
3. Breek of snij de de kop eraf ( niet de hoofdgraat met je fileermes doorsnijden anders wordt deze bot!!)en snij de buik-vetranden waar de buikvin aan zit eraf.
4. Leg je mes net boven het midden en snij de vis in tot aan de staart.(mes goed horizontaal houden)
5. Snij de filet los tot dat je de middengraat ziet.
6. Met de punt van je mes iets over het midden richting de kopkant zo los snijden totdat je de buikgraten ziet.
7. Druk je mes precies tussen de buikgraten en opstaande graten (de laatste zitten in de filet zelf)en snij de filet over de buikgraten richting staart los.

1. Leg de vis aan de zijkant van de plank dat de rugvin iets over de plank ligt. Leg je mes achter de rugvin en maak een snede richting de kopkant.
2. Maak het los totdat je de middengraat ziet.
3. Leg je mes op de middengraat en druk je mes richting de staart.
4. Snij de buikflap los, leg je mes plat op de buikgraten richting de staart en snij de filet helemaal los.
5. De graten kan je met een krom tangetje eruit halen (hoe vaster ze zitten hoe verser de zalm is!).

1. Maak je plank met de achterkant van je mes GOED VLAK.
2. Maak een kleine snede in de filet TOT OP de vel.
3. Druk met je vingertoppen de vel stevig op de plank en maak tegelijkertijd korte zaagbewegingen en snij de filet rustig los.
4. Als je de bruine onderhuid er ook af wil (deep scined )vil hem iets dikker door je mes op gevoel 2 millimeter onder het villen boven de plank te houden in plaats van je mes op de plank te drukken.