Wijting dubbel fileren

De Wijting komt voor van IJsland, Noorwegen tot aan de Middelandse zee. De meeste wijtingen worden in de Noordzee gevangen. Ze komen ook vaak in grote getale bij de kust voor waar je bij een storm je ze zo uit de zwin kan scheppen als de meeuwen je niet voor zijn. Vroeger werden ze terug gegooid in zee of voor de kat meegenomen (kattevisje). Tegenwoordig worden er ondermeer lekkerbekken van gemaakt.

Dubbel fileren:

1. Kort stevig mesje (panklaar mes klein)
2. Leg de vis op de zijkant en snij voorzichtig de rugvinnen eraf (niet in het vlees snijden)
3. Maak een snede vlak achter de kop tot vlak boven de hoofdgraat
4. Beweeg vanuit deze snede met de platte kant van de mes richting de staart.
5. Snij op het begin zo onzuinig mogelijk, zo worden de buikgraten en ingewanden ontzien.
6. Maak de filet vrij totaan de bovenkant van de rug, niet te ver doorsnijden!!
7. Draai de vis om en herhaal deze stappen
8. Nadat beide kanten lostgemaakt zijn totop de rug kunt u eenvoudig de filet van de vis aftrekken, zie film voor voorbeeld.