Schol

De Schol is zo een beetje de bekendste (plat) vis uit de Noordzee, maar komt over het algemeen langs de gehele Europese kust voor. Deze platvis is te herkennen aan zijn oranje stippen op zijn gladde rug, niet te verwarren met de bot want deze kan ook oranje stippen hebben, maar heeft een harde stroeve huid. In de paaitijd (december t/m maart) is de schol eigenlijk niet goed voor consumptie hij is dan erg mager en erg waterig, dit noemen ze ook wel de kuitzieke tijd. Het is alleen jammer dat er dan nog vol op gevist wordt.

Fileren

1. Maak achter de kieuw een snede richting de rug.
2. Druk je mes op de graat met de punt van je mes richting de staart en snij de rugkant los.
3. De filet helemaal los snijden tot de hoofdgraat.
4. De punt van je mes bij de staart over de hoofdgraat drukken en vlak achter de hoofdgraat richting de kop los snijden, ter hoogte van de buikgraten iets omhoog snijden.
5. Snij de buikflap los over de graat.
6. Leg je mes helemaal over de buikgraten en snij de rest van de filet los.
7. De onderkant is het zelfde als de bovenkant alleen maak je twee schuine snedes naast de kop.

Villen

1. Maak je plank met de achterkant van je mes GOED VLAK.
2. Maak een kleine snede in de filet TOT OP de vel.
3. Druk met je vingertoppen de vel stevig op de plank en maak tegelijkertijd korte zaagbewegingen en snij de filet rustig los.