De steenbolk of steenwijting komt voor van de Middelandse zee tot aan de Noordzee. Deze vissen hebben net zoals de leng en kabeljauw ook een baarddraad en worden soms als bijvangst van de kotters aangevoerd. Maar ook de sportvissers die op de wrakken op kabeljauw vissen vangen ze geregeld. Deze vis leent zich uitstekent voor het maken van een lekkerbek.
Fileren dubbele filets.
Rugvinnen eraf knippen.
Maak een snede achter de kop.
Druk vanuit de snede met de platte kant van je mes op de buikgraat langs de zijvin richting de anaal vin naar de staart. Helemaal lossnijden tot aan de rug (Let op dat je mes niet door de rug steekt).
Andere kant precies het zelfde.
Pak de rug en trek hem van de graat los en snij hem bij de staart af.
Fileren enkele filets.
Schubben.(melkartelmes of achterkant fileermes).
Maak achter de kieuw een snede richting de rug.
Druk je mes op de graat met de punt van je mes richting de staart en snij de rugkant los.
De filet helemaal los snijden tot de hoofdgraat.
De punt van je mes bij de staart over de hoofdgraat drukken en vlak achter de hoofdgraat richting de kop lossnijden, ter hoogte van de buikgraten iets omhoog snijden.
Snij de buikflap los over de graat.
Leg je mes helemaal over de buikgraten en snij de rest van de filet los.
Villen
Maak je plank met de achterkant van je mes GOED VLAK.
Maak een kleine snede in de filet TOT OP de vel.
Druk met je vingertoppen de vel bij de staart stevig op de plank en maak tegelijkertijd korte zaagbewegingen en snij de filet rustig los.
Steenbolk