Pieterman

De pieterman is een giftige vis, deze komt voor vanaf de Middellands zee tot aan Noorwegen. De pieterman heeft achter de kop en op de kieuwdeksels gevaarlijke giftige stekels die krampen en verlammingen kunnen veroorzaken. Wat je bijna niet zou zeggen is dat het een heel smakelijk visje is en gemakkelijk te fileren is.

KIJK UIT VOOR DE STEKELS!!

Fileren

1. Snij schuin achter de zijvinnen in, druk de zijkant van je mes op de graat en snij de filet richting de staart los.
2. De andere kant is het zelfde.

Villen

1. Maak je plank met de achterkant van je mes GOED VLAK.
2. Maak een kleine snede in de filet TOT OP de vel.
3. Druk met je vingertoppen de vel stevig op de plank en maak tegelijkertijd korte zaagbewegingen en snij de filet rustig los.
4. Je zal zien dat wanneer de huid verwijderd is deze filet erg op tongfilet lijkt.