http://www.visfileren.nl/images/vissen/nieuw.jpg

De paling komt bijna overal voor. Tegenwoordig zijn de meeste consumptie palingen allemaal kweekpaling. Deze worden hier in Nederland gekweekt maar ook veel in Turkije en Griekenland. Toch blijft de Ijselmeerpaling nog een van de lekkerste. Om te paaien trekt deze vis vanuit het zoete water naar de Sargassozee.

Schoonmaken (stoofpaling):

• Strippen:

1. Vanaf begin anaalvin insnijden tot de keel.
2. Vanuit de snede bij het begin van de anaalvin een paar centimeter richting staart insnijden omdat hier nog een stukje bloed zit.
3. Met een stevig mes de ingewanden verwijderen, je kan de binnenkant eventueel nog met een lepel schoon schrapen.

• Maak achter de kop doormiddel van een kleine insnijding de huid los van het visvlees en trek met een tangetje de huid richting de staart eraf.
• Je kan er moten van snijden maar ook fileren.

Fileren (meestal alleen gerookte paling):

1. Je drukt je mes achter de kop op de hoofdgraat en laat je mes over de hoofdgraat rustig richting de staart glijden, de zachte buikgraatjes kan je eventueel latenzitten, deze worden bij een grote paling vaak wel verwijderd.

Villen gerookte paling:

Het gemakkelijkst gaat dit met een lepel of de achterkant van je mes.