Kabeljauw

Kabeljauw komt voor in de gehele Noordzee, Groenland, IJsland, Canada, Baltische zee en de Barentszee. De kabeljauw uit midden- Noordzee is groen met lichtbruine vlekken maar waar je noordelijker komt (Barentszee ) zie je dat ze een stuk donkerder van kleur worden en krijtwit op de buik. De kabeljauw uit de Batische zee is bijna helemaal zwart van kleur. Per vangst gebied zijn de smaken van de kabeljauw erg verschillend, de lekkerste van smaak blijft toch die hier uit de Noordzee komen en die in het voorjaar bij de Lofoten worden gevangen deze wordt ook wel skrei genoemd.

Fileren

1. STEVIG SCHERP MES (niet te flexibel)
2. Maak aan beide kanten langs de borstvinnen,kieuwdeksel richting de bovenkant een snede.
3. Breek de kop eraf. (niet de hoofdgraat doorsnijden want dan wordt je fileermes bot!!)
4. Leg je mes langs de rugvinnen en snij de vis in tot aan de staart.(mes goed horizontaal houden)
5. Snij de filet los tot dat je de middengraat ziet.
6. Vanaf het midden met de punt van je mes zo los snijden totdat je het WITTE van de buikgraten ziet.
7. Einde buikgraten(halverwege de vis) mes doorsteken en staart los snijden.
8. Buik los snijden en zwarte vel eraf vegen, hierdoor zie je de buikgraten beter.
9. Met punt van je mes buikwand open snijden VLAK langs de buikgraten.
10. Pak de buik vast en druk je mes in snede van de buikwand en snij het vlak langs de buikgraten los.
11. De andere kant begin je aan de staartkant, de rest blijft het zelfde.

1. Maak je plank met de achterkant van je mes GOED VLAK.
2. Maak een kleine snede in de filet TOT OP de vel.
3. Druk met je vingertoppen de vel stevig op de plank en maak tegelijkertijd korte zaagbewegingen en snij de filet rustig los.
4. De tussengraat (pinbone) eruit snijden. Deze loopt helemaal tot de staart.

Messenset Luxe			Fileermessen flexibel en hard