Bokking De bokking wordt eerst gepekeld of gezouten dan gedroogd. Hierna worden ze op een tempratuur van ongeveer 20 graden gerookt. Er worden ook haringen heet gerookt/ gestoomd (70 graden ) deze worden ook wel Branders of Harderwijkers genoemd. De hommen die je tegen komt in de bokking zijn voor de kenners een echte lekkernij.
Fileren
Zorg dat de bokking goed koud is en gebruik een SCHERP mesje. - Aan beide kanten van de rugvin iets insnijden van kop tot staart.
- naast de zijvin INSTEKEN net boven de buik richting de rugkant.
- Voorzichtig je mes over de graat richting de staart snijden en helemaal los snijden.
- Naast de kop overdwars een klein sneetje maken en begin daarvandaan het huidje los te trekken. Je laat de filet aan de kop vastzitten en draai de bokking om. Deze kant is precies het zelfde. Als je hier ook de huid af heb gehaald snij je de filet naast de kop aan beide kanten los van de graat. En heb je als je het goed doet alleen nog maar de kop met ingewanden aan elkaar en geen vieze plank.
|
|
Gerookte makreel schoonmaken (gestoomde of heet gerookte makreel)
Onder gerookte Makreel verstaan we eigenlijk koudgerookte makreel. De gerookte makrelen in de handel zijn dus meestal allemaal heet gerookt (gestoomd) dit wil zeggen dat de temperatuur onder het roken ongeveer 70 graden wordt hierdoor wordt de vis zacht. Bij koud gerookte makreel komt de tempratuur nauwelijks boven de 20 graden. Hierdoor blijft de Makreel harder en kun je na het schoonmaken er hele dunne plakjes van snijden.
Schoonmaken
Meestal breek je de Makreel doormidden haal je de graat eruit en lepel je hem lekker uit.
Een andere manier is (zorg dat de makreel goed koud is).
- Maak in de lengte naast de rug-en anaalvin een kleine insnijding.
- Snij de staart en kop eraf, leg de makreel op de rug en breek hem voorzichtig doormidden.
- Haal de middengraat eruit en schraap met de punt van je mes de buikgraten eruit.
- Snij de buikranden eraf draai de filet om en trek vanaf de kop voorzichtig de huid eraf.
- Er zitten alleen nu nogin het midden een paar kleine zachte opstaande graatjes die je er eventueel uit kan trekken.
|
|
|
|
|
|
|
Fileer films