Schar

De schar is in alle Europese wateren te vinden, vooral in de Noordzee komen ze op de zanderige bodem veel voor.Deze vis hoort in het rijtje van de schol en de bot thuis. De lichtbruine huid van de schar voelt stroef (als dat van schuurpapier ) aan. Toch is het is een smakelijk visje dat vaak ondergewaardeerd wordt.

Panklaar

Snij of knip de vinnen er af en snij de kop vlak langs het kieuwdeksel met de rondte van de kop mee eraf.

Fileren

Schubben (met kartelmes of achterkant fileermes).
maak achter de kieuw een snede richting de rug.
Druk je mes op de graat met de punt van je mes richting de staart en snij de rugkant los.
De filet helemaal los snijden tot de hoofdgraat.
De punt van je mes bij de staart over de hoofdgraat drukken en vlak achter de hoofdgraat richting de kop los snijden, ter hoogte van de buikgraten iets omhoog snijden.
Snij de buikflap los over de graat.
Leg je mes helemaal over de buikgraten en snij de rest van de filet los.
De onderkant is het zelfde als de bovenkant alleen snij je onderhands in (of op de manier van de schol)

Villen

Maak je plank met de achterkant van je mes GOED VLAK.
Maak een kleine snede in de filet TOT OP het vel.
Druk met je vingertoppen het vel stevig op de plank en maak tegelijkertijd korte zaagbewegingen en snij de filet rustig los. Als laatste kun je het tussengraatje eruit snijden.