Zonnevis

De zonnevis komt voor in de Middelandse Zee, Golf van Biskaje en in de Noordzee tot aan Noorwegen toe. Deze gevaarlijk uitziende vis met ver uitschuifbare bek heeft vele stekels. Zelfs dwars op zijn rug zitten er verschillende. Hierdoor is hij lastig schoon te maken of fileren. Voor de kenners is hij een ware delicatesse waar dan ook flink betaald voor moet worden.

Fileren

1. Hiervoor heb je een flexibel mes nodig.
2. Geef langs de stekelige zijkanten een snede.
3. Leg je mes in de snede en snij de filet rustig van de graat (dit gaat vrij gemakkelijk omdat de buikgraten erg vlak langs de graten liggen, maar let wel op dat je je niet bezeerd aan de stekels).