Kabeljauw

De Kabeljauw- wangen werden vroeger voor de kibbeling gebruikt. Dit is/was eigenlijk de echte kibbeling. De vraag naar kibbeling groeide terwijl de Kabeljauw stand alsmaar minder werd, dus te weinig wangen. Deze gebakken stukjes vis werden zo een succes dat er tegenwoordig alleen nog maar pollak en andere goedkopere visfilets voor worden gebruikt. De echte wangen zijn nu een echte delicatesse geworden waar dan ook een prijskaartje aanhangt.

Uitbenen (Hier wordt een puntig dun mes voor gebruikt)

1. Bij het zachte gedeelte naast de kaak insteken en je mes tegen de kaak aandrukken.
2. Contact houden met de kaak en de schedel, onder het snijden alleen de kop draaien.
3. Langs de kaak/schedel de wang los snijden richting de neus en het oog.
4. Leg je vingers onder de wang en trek het voorzichtig over de vel los.

Keel

1. Houdt de keelflap vast en snij hem langs de kaak los.
2. Leg je mes tussen het keeltje en de tong en snij hem los.

Borstvin

Snij de vis in tot op de huid langs het harde gedeelte en snij het richting het vinnetje los.

Messenset Luxe	€37,00 U bespaart: €2,90		Fileermessen flexibel en hard