Karper

De karper (boeren of schub) is jaren geleden door de monniken uit het buitenland gehaald voor in de vijvers rond het klooster. Natuurlijk ontsnapte er verschillende en zijn ze nu bijna overal in West Europa te vinden, vooral in de Franse meren waar volgens de kenners de zwaarste vissen rond zwemmen. Hier kom je ze nauwelijks op een menukaart tegen. Behalve in Oost Europa waar het wel regelmatig gegeten wordt. Tegenwoordig hoor je eigenlijk alleen over Karper praten door sportvissers als ze een flink varken aan de haak hebben geslagen.

Fileren

Wat de karper aan de buitenkant niet doet vermoeden is dat hij een smalle korte rug en een flinke buikwand heeft waar wel degelijk rekening mee gehouden moet worden met fileren.

1. Schubben. (met kartelmes of achterkant fileermes).
2. Maak achter de kieuw een snede richting de rug.
3. Druk je mes op de graat (let op dat hij maar een smalle rug heeft) met de punt van je mes richting de staart en snij de rugkant los.
4. De filet helemaal los snijden tot de hoofdgraat.
5. De punt van je mes bij de staart over de hoofdgraat drukken en vlak achter de hoofdgraat richting de kop los snijden, ter hoogte van de buikgraten iets omhoog snijden.
6. Snij de buikflap los over de graat.
7. Leg je mes helemaal over de buikgraten en snij de rest van de filet los.
8. De andere kant snij je onderhands in, de rest blijft het zelfde.

Messenset Luxe

6

€39,90 €37,00 You Save: €2,90

Fileermessen flexibel en hard