Tong (grootmiddel,kleinmiddel, 1 en slips)

De tong komt voor in de europese viswateren van de Middellandse zee tot het noorden van de Noordzee en de Golf van Biskaje. Deze vis wordt als rondvis geboren, kanteld na verloop van tijd en wordt dan een platvis.

Villen:

1. Snij de huid door achter de ogen op het harde gedeelte bovenop de kop.
2. Steek de punt van je mes in de snede en snij hem onder de huid richting de rugkant los.
3. Pak de huid met de hand of tangetje en trek hem richting de staart los, LET OP dat als je begint met villen je de kuitkant niet kapot trekt (beide kanten het zelfde).

1. Vis aan de zijkant van de plank met de kuitkant ietsje buiten de plank.
2. Mes naast de kieuwen richting de kuit insnijden, mes langs de kuit laten glijden met de punt tegen de hoofdgraat aan.
3. Met de punt van je mes de filet tot de hoofdgraat lossnijden.
4. De punt van je mes over de hoofdgraat laten glijden richting de staart.
5. De filet los snijden richting de zijkanten.