http://www.visfileren.nl/images/vissen/nieuw6.jpg

Tong (grootmiddel, kleinmiddel, laptong en slips)

De tong komt voor in de europese viswateren van de Middellandse zee tot het noorden van de Noordzee en de Golf van Biskaje. Deze vis wordt als rondvis geboren, kanteld na verloop van tijd en wordt dan een platvis.

Villen (kijk tong slip)

1. Snij de huid door achter de ogen op het harde gedeelte bovenop de kop.
2. Steek de punt van je mes in de snede en snij hem onder de huid richting de rugkant los.
3. Pak de huid met de hand of tangetje en trek hem richting de staart los, LET OP dat als je begint met villen je de kuitkant niet kapot trekt (beide kanten het zelfde).

Grote Tong fileren (in vieren)

1. Een SCHERP!! Flexibel fileermes!!
2. Geef een snede in het midden, over de lengte van de tong tot op de middengraat.
3. Druk je mes schuin in de snede en snij de filet half los ( Met de platte kant van je mes KONTAKT houden met de graat).
4. Snij de filet los richting de zijkanten.

TIP: laat je mes glijden. Niet gaan zagen, je krijgt anders snel een gerafelde filet.