Dorade

De dorade komt voor in de Middellandse zee en wordt gekweekt in Griekenland, Spanje en Italie. Er bestaat ook de gekweekte roze variant van, dit visvlees is iets losser van structuur.

Fileren

1. Schubben (met kartelmes of achterkant fileermes).
2. Maak achter de kieuw een snede richting de rug.
3. Druk je mes op de graat met de punt van je mes richting de staart en snij de rugkant los.
4. De filet helemaal los snijden tot de hoofdgraat.
5. De punt van je mes bij de staart over de hoofdgraat drukken en vlak achter de hoofdgraat richting de kop lossnijden, ter hoogte van de buikgraten iets omhoog snijden.
6. Snij de buikflap los over de graat.
7. Leg je mes helemaal over de buikgraten en snij de rest van de filet los.
8. De onderkant is het zelfde als de bovenkant alleen snij je onderhands in.

1. Maak je plank met de achterkant van je mes GOED VLAK.
2. Maak een kleine snede in de filet TOT OP de vel.
3. Druk met je vingertoppen de vel stevig op de plank en maak tegelijkertijd korte zaagbewegingen en snij de filet rustig los.