Tonijn

De Yellowfin tonijn is een makreelachtige en komt voor in alle oceanen waar hij op de ansjovis en sardinela’s jaagt. Door zijn gestroomlijnde lichaam waar zijn vinnen helemaal in weg vallen en een dwarsvin bij de staart kan hij hoge snelheden bereiken.

Fileren in vieren.

1. Snij langs de zijvinnen de kop eraf.
2. Geef over de gehele zijkant een snede tot op de graat.
3. Snij over de rugkant of buikkant de filet eraf. Het maakt niet uit aan wat voor kant je begint.
4. De opstaande graten, buikgraten en donkere stukken eraf snijden.