Zandtong

De zandtong wordt ook wel de Franse tong genoemd komt voor van de Middelandse zee tot aan het Kanaal waar hij het meest op zanderige bodems wordt gevangen(wat de naam ook zegt). Het visvlees is iets stugger/plakkerig dan dat van de gewone Noordzee tong.

Fileren:

1. Vis aan de zijkant van de plank met de kuitkant ietsje buiten de plank.
2. Mes naast de kieuwen richting de kuit insnijden, mes langs de kuit laten glijden met de punt tegen de hoofdgraat aan.
3. Met de punt van je mes de filet tot de hoofdgraat lossnijden.
4. De punt van je mes over de hoofdgraat laten glijden richting de staart (de hoofdgraat is iets dikker/ hoger dan dat van de normale tong).
5. De filet los snijden richting de zijkanten.

Villen:

1. Snij de huid door achter de ogen op het harde gedeelte bovenop de kop.
2. Steek de punt van je mes in de snede en snij hem onder de huid richting de rugkant los.
3. Pak de huid met de hand of tangetje en trek hem richting de staart los, LET OP dat als je begint met villen je de kuitkant niet kapot trekt (beide kanten het zelfde).