Tarbot

De Tarbot komt voor onder de kust van Europa waar de meesten op de zandbanken worden gevangen(wordt tegenwoordig ook gekweekt). De tarbot is familie van de griet die er ongeveer het zelfde leefpatroon op na houdt en er ook veel op lijkt. De griet is ovaler en heeft een geschubte gladde huid. Daarentegen is de tarbot ronder en heeft pokken/knobbels op de huid.

Het zijn beide luxe smakelijke consumptie vissen waar dan ook goed voor betaald moet worden.

Fileren (deze kan ook op de manier van de grote tong, in vieren dus).

1. Maak achter de kieuw een snede richting de rug.
2. Druk je mes op de graat met de punt van je mes richting de staart en snij de rugkant los.
3. De filet helemaal los snijden tot de hoofdgraat.
4. De punt van je mes bij de staart over de hoofdgraat drukken en vlak achter de hoofdgraat richting de kop lossnijden, ter hoogte van de buikgraten iets omhoog snijden.
5. Snij de buikflap los over de graat.
6. Leg je mes helemaal over de buikgraten en snij de rest van de filet los.

1. Maak je plank met de achterkant van je mes GOED VLAK.
2. Maak een kleine snede in de filet TOT OP de vel.
3. Druk met je vingertoppen de vel stevig op de plank en maak tegelijkertijd korte zaagbewegingen en snij de filet rustig los.