http://www.visfileren.nl/images/vissen/nieuw3.jpg

De witte koolvis, ook wel pollak genoemd komt voor in het noordelijk deel van de Atlantische Oceaan. Deze vis is te herkennen aan de groene kleur en aan zijn onderkaak, deze steekt verder naar voren dan de bovenkaak. Het visvlees is kwalitatief beter dan dat van de zwarte koolvis.

Fileren

1. STEVIG SCHERP MES( niet te flexibel)
2. Maak aan beide kanten langs de borstvinnen,kieuwdeksel richting de bovenkant een snede.
3. Breek de kop eraf.( niet de hoofdgraat doorsnijden want dan wordt je fileermes bot!!)
4. Leg je mes langs de rugvinnen en snij de vis in tot aan de staart.(mes goed horizontaal houden)
5. Snij de filet los tot dat je de middengraat ziet.
6. Vanaf het midden met de punt van je mes richting de kopkant zo los snijden totdat je het WITTE van de buikgraten ziet.
7. Einde buikgraten(halverwege de vis) mes doorsteken en staart lossnijden.
8. Leg de koolvis met de rug rechtop zodat de ruggengraat recht op staat, druk je mes precies tussen de buikgraten en opstaande graten (de laatste zitten in de filet zelf) en snij de filet over de buikgraten los. (Dit is over het algemeen de moeilijkste methode).

Villen

1. Maak je plank met de achterkant van je mes GOED VLAK.
2. Maak een kleine snede in de filet TOT OP de vel.
3. Houd je mes iets vlak en je hand/ heft van het mes buiten de plank, zo vil je het makkelijkst.
4. Druk met je vingertoppen de vel stevig op de plank en maak tegelijkertijd korte zaag bewegingen en snij de filet rustig een stukje los, pak de vel over in de hand trek iets aan de vel en snij hem tegelijk met kort zaag bewegingen los.

Witte Koolvis / Pollak

Gewone Koolvis

Messenset Luxe	€37,00 U bespaart: €2,90		Fileermessen flexibel en hard