Yellowtail Kingfish

De Yellowtail Kingfish komt voor van New Zeeland tot aan Zuid-Amerika. Deze makreelachtige is hier wat minder bekent maar wordt toch wel regelmatig ingevoerd. De Yellowtail Kingfish die je hier tegenkomt bij de visgroothandel komt meestal uit Australie waar deze vis gekweekt wordt. In het wild kan deze vis wel twee meter lang worden en vijftig kilo zwaar.De vis is iets zoetig van smaak en is zeer geschikt voor de sushi daarom is het in Japan een zeer gewilde vis. Meer bekent is deze vis onder de sportvissers waar die dan ook als een echte vechtmachine wordt beschouwd.

meer info: www.cleanseas-europe.com

Fileren

1. STEVIG SCHERP MES( niet te flexibel)
2. Maak aan beide kanten langs de borstvinnen,kieuwdeksel richting de bovenkant een snede.
3. Leg je mes langs de rugvinnen en snij de vis in tot aan de staart.(mes goed horizontaal houden)
4. Snij de filet los tot dat je de middengraat ziet.
5. Vanuit het midden naast de buikgraten achter de hoofdgraat iets los snijden.
6. Vanaf het midden met de punt van je mes richting de kopkant zo los snijden totdat je het begin van de buikgraten ziet.
7. Druk je mes precies tussen de buikgraten en opstaande graten (de laatste zitten in de filet zelf)en snij de filet over de buikgraten los.
8. Je kan nu de opstaande tussengraat (pinbone) er tussen uit snijden.
9. Voor de andere kant begin je bij de staart de rest blijft het zelfde.

1. Maak je plank met de achterkant van je mes GOED VLAK.
2. Maak een kleine snede in de filet TOT OP de vel.
3. Druk met je vingertoppen de vel stevig op de plank en maak tegelijkertijd korte zaagbewegingen en snij de filet rustig los.