Heilbot

De heilbot is de grootste onder de platvissen en komt het meeste voor in de noordelijke diepere gedeelten van de Noordzee. Ze kunnen wel driehonderd kilo, en tweeënhalve meter lang worden. Vaak worden de hele grote vissen als paar gevangen.

Fileren

Omdat deze vissen meestal van flink formaat zijn worden ze per gedeelte van de vis gefileerd op deze film wordt eerst het staartstuk en daarna de rest vanuit het midden (in vieren) gefileerd.

1. Halverwege staart met een stevig mes overdwars tot op de graat snijden.
2. Langs de vinnen insnijden en het staartstuk los van de graat snijden.
3. Geef over het midden met een stevig scherp (gekarteld) mes tot op de middengraat een snede.
4. Snij boven de vinnen tot aan de staart en het midden in. Het belangrijkste is hier dat je de platte kant van je mes goed tegen de graat drukt, de graat volgt en dat je mes goed scherp is (als dit lukt is de rest eenvoudig). De eerste helft komt nu los.
5. Voor het tweede gedeelte druk je je mes over de middengraat op de graat en snij je het visvlees rustig los.
6. Voor de andere kant geld het zelfde.

1. Mes vlak onder de huid in steken en ter hoogte van de wangen helemaal verwijderen.
2. Bij het zachte gedeelte naast de kaak insteken en je mes tegen de kaak aandrukken.
3. Kontact houden met de kaak en onder het snijden alleen de kop draaien.
4. Langs de kaak de wang lossnijden richting de neus en het oog.
5. Ander kant precies het zelfde.

1. Snij de vis in tot op de huid langs het harde gedeelte. en snij het richting het vinnetje los.