Zalm fileren met kop

1. STEVIG SCHERP MES( niet te flexibel)
2. Maak aan beide kanten langs de borstvinnen,kieuwdeksel richting de bovenkant een snede.
3. Leg je mes net boven het midden en snij de vis in tot aan de staart.(mes goed horizontaal houden)
4. Snij de filet los tot dat je de middengraat ziet.
5. Met de punt van je mes iets over het midden richting de kop zo los snijden totdat je de buikgraten ziet.
6. Druk je mes precies tussen de buikgraten en opstaande graten (de laatste zitten in de filet zelf)en snij de filet over de buikgraten richting staart los.

1. Leg de vis aan de zijkant van de plank dat de rugvin iets over de plank ligt. Leg je mes achter de rugvin en maak een snede richting de kopkant (bij de kop iets omhoog met de graat mee snijden ).
2. Leg je mes op de middengraat en druk je mes richting de staart.
3. Snij de buikflap los, leg je mes plat op de buikgraten richting de staart en snij de filet helemaal los.
4. Snij de buik- vetranden eraf.