Kreeft

Van dit schaaldier zijn er verschillende soorten die ook bijna overal voorkomen. De scharen van de kreeften zijn zo sterk dat ze makkelijk een vinger door knijpen, daarom zijn ze meestal dicht gebonden. Voor het koken worden deze handboeien, die vaak van rubberachtig materiaal gemaakt zijn verwijderd wat volgens sommige koks beter voor de smaak is.

Koken:

Standaard kreeft van 0.5 kg 13 minuten zachtjes laten koken

0.6 kg 14 minuten

0.7 kg 15 minuten

Het opensnijden en leeghalen van de kreeft.

1. Gebruik hiervoor een groot scherp koksmes of zaagmes.
2. Druk je mes in de lengte door het midden, door de pantser van de kreeft.
3. Trek of snij de poten er af.
4. Geef/ hak een kleine snede in de poten en draai je mes een kwartslag (nu breekt het pantser).Het tussen gedeelte van de poot kun je in de lengte doorsnijden.
5. Haal het kreeftenvlees eruit. Om het vlees uit het kleinere gedeelten van de pootjes te halen kun je een klein tangetje of een kreeften vorkje gebruiken.