Schelvis

De schelvis komt voor in het noordelijke deel van de Doggersbank/ noordelijk Atlantische Oceaan, Oostzee, Noordelijke delen van de Golf van Biskaje en in de Barentszee. De schelvis uit de Barentszee wordt voornamelijk met de haak gevangen en is kwalitatief beter dan de schelvis die met het net is gevangen, dit geldt over het algemeen voor alle vissen die met de haak zijn gevangen.

Fileren (manier 1)

1. STEVIG SCHERP MES (niet te flexibel)
2. Maak aan beide kanten langs de borstvinnen, kieuwdeksel richting de bovenkant een snede.
3. Breek de kop eraf. (niet de hoofdgraat doorsnijden want dan wordt je fileermes bot!!)
4. Leg je mes langs de rugvinnen en snij de vis in tot aan de staart.(mes goed horizontaal houden)
5. Snij de filet los tot dat je de middengraat ziet.
6. Vanaf het midden met de punt van je mes zo los snijden totdat je het WITTE van de buikgraten ziet.
7. Einde buikgraten(halverwege de vis) mes doorsteken en staart los snijden.
8. Buik los snijden en zwarte vel eraf vegen, hierdoor zie je de buikgraten beter.
9. Met punt van je mes buikwand open snijden VLAK langs de buikgraten.
10. Pak de buik vast en druk je mes in snede van de buikwand en snij het vlak langs de buikgraten los.

Villen

1. Maak je plank met de achterkant van je mes GOED VLAK.
2. Maak een kleine snede in de filet TOT OP het vel.
3. Druk met je vingertoppen het vel stevig op de plank en maak tegelijkertijd korte zaagbewegingen en snij de filet rustig los.
4. Als laatste kun je het tussengraatje eruit snijden.