Rode poon

Fileren

1. Snij schuin achter de zijvinnen in, druk de zijkant van je mes op de graat en snij de filet richting de staart los.
2. De andere kant is het zelfde.

Villen

1. Maak je plank met de achterkant van je mes GOED VLAK.
2. Maak een kleine snede in de filet TOT OP de vel.
3. Druk met je vingertoppen het vel stevig op de plank en maak tegelijkertijd korte zaagbewegingen en snij de filet rustig los.

Je kan nu de tussengraat er uitsnijden maar let op dat deze een beetje schuin in de filet zit. Je ziet nu dat er van zo een grote poon eigenlijk maar weinig over blijft.