Heek

De Heek komt veel voor in wateren bij Spanje en Portugal richting Ierland. Deze vissen worden het meest door de grotere vissersschepen gevangen waar ze aan boord al gesorteerd en gefileerd worden en daarna als platen worden ingevroren. Deze filets worden vaak door visdetaillisten gebruikt voor de lekkerbekken (gebakken vis).

Fileren met kop

1. Het visvlees van de heek is erg zacht dus gebruik een STEVIG SCHERP MES( niet te flexibel)
2. Maak aan beide kanten langs de borstvinnen, kieuwdeksel richting de bovenkant een snede.
3. Leg je mes net boven het midden en snij de vis in tot aan de staart.(mes goed horizontaal houden)
4. Snij de filet los tot dat je de middengraat ziet.
5. Met de punt van je mes iets over het midden richting de kop zo los snijden totdat je de buikgraten ziet.
6. Klap de buikflap dubbel en snij de filet achter buikgraten richting staart los. Dit gaat vrij gemakkelijk omdat er geen zachte buikgraten aan zitten.
7. Andere kant begin je bij de staart de rest is het zelfde.

1. Maak je plank met de achterkant van je mes GOED VLAK.
2. Maak een kleine snede in de filet TOT OP het vel.
3. Druk met je vingertoppen het vel stevig op de plank en maak tegelijkertijd korte zaagbewegingen, pak de huid over in de hand en snij de filet rustig los.