Roodbaars

De roodbaars komt het meest voor in de diepere gedeelten van de noord Atlantische Oceaan en het noorden van de Noordzee. Doordat ze vanuit het diepe komen zijn dan ook de ogen vaak uitgepuild door de druk. Er is nog een variant die er erg op lijkt maar niet zo groot wordt, deze wordt Noorse schelvis genoemd.

Fileren

1. Schubben (met kartelmes of achterkant fileermes).
2. Maak achter de kieuw een snede richting de rug.
3. Druk je mes op de graat met de punt van je mes richting de staart en snij de rugkant los.
4. De filet helemaal los snijden tot de hoofdgraat.
5. De punt van je mes bij de staart over de hoofdgraat drukken en vlak achter de hoofdgraat richting de kop los snijden, ter hoogte van de buikgraten iets omhoog snijden.
6. Snij de buikflap los over de graat.
7. Leg je mes helemaal over de buikgraten en snij de rest van de filet los.
8. De onderkant is het zelfde als de bovenkant alleen snij je onderhands in.

Villen

1. Maak je plank met de achterkant van je mes GOED VLAK.
2. Maak een kleine snede in de filet TOT OP het vel.
3. Druk met je vingertoppen het vel stevig op de plank en maak tegelijkertijd korte zaagbewegingen en snij de filet rustig los.