Heilbot

De Heilbot is de grootste onder de platvissen en komt het meeste voor in de noordelijke diepere gedeelten van de Noordzee. Ze kunnen wel driehonderd kilo, en tweeënhalve meter lang worden. Vaak worden de hele grote vissen als paar gevangen.

Fileren

Omdat deze vis een hele zachte graat heeft is het makkelijker en vaak zuiniger om eerst

de witte rugkant in te snijden en beginnen we hierna aan de zwarte kant.

1. Maak achter de buik-zijvin/ een schuine snede richting de rug.
2. Druk je mes op de graat met de punt van je mes richting de staart en snij de rugkant los.
3. De filet helemaal los snijden tot de hoofdgraat.
4. De punt van je mes bij de staart over de hoofdgraat drukken en vlak achter de hoofdgraat richting de kop los snijden, ter hoogte van de buikgraten iets omhoog snijden.
5. Snij de buikflap los over de graat.
6. Leg je mes helemaal over de buikgraten en snij de rest van de filet los.
7. De onderkant is nu al aan de rugkant ingesneden dus hoef je alleen nog maar de filet verder van de graat los te snijden net zo als de bovenkant.

1. Maak je plank met de achterkant van je mes GOED VLAK.
2. Maak een kleine snede in de filet TOT OP de vel.
3. Druk met je vingertoppen de vel stevig op de plank en maak tegelijkertijd korte zaagbewegingen en snij de filet rustig los.